Menu

Healthy Tummy!

Menentukan talenta rupanya tidak harus melulu berpatokan dengan usia. Itulah yang dapat diambil saat mendengarkan Chef Eddrian Tjhia bercerita ketika memilih karirnya sebagai juru masak. Diawali dengan penjaga toko, Chef Eddrian justru tidak menemukan hasrat dalam pekerjannya. Seiring berjalannya waktu, ia menggemari kegiatan masak memasak. Kepiawannya dalam mengolah santapan khas Kupang, Nusa Tenggara Timur, membawa dirinya untuk menghidangkan jamuan "identitasnya" kepada duta besar asing di kediaman Wakil Gubernur Jakarta, Basuki Tjahaja Purnama,pada waktu itu. 

Bukan menjadi sifatnya untuk berdiam dan berpuas diri atas kemahirannya. Ia kemudian mengeksplorasi menu baru yang merupakan sajian santapan sehat. Saat itu dirinya mendapat dukungan besar dari jejaring sosial dan instagram. Hingga sekarang ia dikenal akan santapan sehat. Bahkan beberapa pengikutnya tertarik untuk meracik untuk sang buah hati. Sehat untuk si kecil, Mengapa tidak? Banyak  yang menyukai warna-warna cerah namun sulit untuk menyantap aneka sayur dan buah. Berikut ketiga menu yang dapat dicoba untuk menarik hasrat sang anak. Mulai dari santapan untuk bekal sarapan, hingga minuman bergizi. Selamat mencoba.


Manggo Chia Pudding

Bahan

Biji Chia

Mangga

Susu cair

Buah kiwi

Goldenberry

Blueberry

Proses

Campurkan biji chia dengan susu, aduk sampai mengental (sisihkan). Untuk mangga, campur dengan yoghurt (bisa tidak untuk opsi lain), kemudian campurkan dan aduk. Tuang dalam gelas. Lalu masukkan dengan campuran Biji Chia. Hiasi dengan aneka buah untuk menarik si kecil. 


Green Smoothies Blueberry

Bahan  

Bayam  

Pisang

Yogurt

Madu

Proses

Campurkan seluruh bahan, kemudian blend. Dan tuang di dalam gelas. Kemudian sajikan.


Fruits toast

Bahan

Ubi ungu

Roti gandum

Blueberry

Goldenberry

Plum

Proses

Untuk membuat krim Ubi. Ubi ungu rebus hingga menjadi lembut. Kemudian hancurkan  hingga rata, dan campur dengan madu dan plain yoghurt. Aduk hingga merata. Untuk roti, Anda dapat memilih opsi dipanggang atau tidak. Oleskan krim Ubi ungu yang telah dibuat. Potong roti sesuai selera.

   

 

 

Read more...

Nu-Classic

Bagi Nabila Yoestino, mengelolah sajian pastry sudah menjadi kebiasannya sejak masih menduduki bangku Sekolah Dasar. Diawali dari membuat aneka kue saat momentum besar seperti hari raya dan valentine. Ketertarikannya dalam dunia pastry terus meningkat. Hingga saat ini, Nabila sapanya, hanya memakan waktu 6 tahun untuk menjadi Pastry Chef, namun baginya layak menjadi penghargaan sendiri saat dipilih sebagai kepala dapur untuk santapan manis di restoran Mother Monster, Jakarta.

Untuk menyambut Hari Raya, Chef Nabila menunjukkan ciri khasnya dalam menyambut Hari Kemenangan dengan kudapan manis yang umumnya sudah menjadi karakter untuk hari raya. “Kenapa ambil menu classic, karena biasanya menu classic itu bisa mengenangkan memori. Untuk menghindari kebosanan, saya twist lah penampilannya.” tuturnya. Bahan-bahan seperti butter, nanas, keju, menjadi dasar utama. Kepiawannya berhasil mengubah kue menjadi kue dengan tatanan Modern, Voila! ketiga menu berikut pun menjadi hasilnya. 


Bolu Gulung Pandan Keju

Bahan (Porsi 12)

Bolu Pandan

5 butir Kuning telur

300gr Gula

5 butir Telur

35gr Putih telur

35gr Gula

185gr Tepung

 

Butter Cream

312gr Unsalted butter

175gr Gula

75gr Air Mineral

87gr Putih telur

Proses

Campurkan kuning telur, gula, telur utuh. Lalu kocok hingga mengembang dan letakkan di dalam mangkuk. Selanjutnya campurkan putih telur, dan gula. Lalu kocok hingga putih telur mengembang (merengue). Kemudian campurkan adonan pertama dengan tepung terigu yang telah diayak, lalu campurkan adonan merengue, dan aduk rata menggunakan spatula. Ambisetengah adonan, tambahkan food coloring hijau. Siapkan baking paper dan bentuk seperti anyaman. Panggang selama 190°C kurang lebih 8 menit. 

Untuk Butter Cream, rebus air dan gula hingga 120°C.  Selagi menunggu air dan gula, kocok putih telur dengan mixer hingga setengah mengembang. Tuangkan sirup ke adonan putih telur dengan tetap diaduk pada kecepatan menengah. Aduk kembali dengan kecepatan tinggi kurang lebih 10 menit hingga mengembang. Letakkan bolu di atas baking paper. Oleskan butter cream, taburkan keju. Lalu gulung perlahan, dan potong sesuai kebutuhan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 Class-A Coco

  

Bahan (Porsi 12)

Coconut Cake

132gr Unsalted butter

172gr Gula

2 butir Telur

120gr Aneka tepung

5gr Baking Powder

75gr Kelapa parut

50gr Krim kelapa

 

Palm Sugar Syrup

200gr Gula aren

20gr Glukosa

50ml Air

 

Coconut sorbet

Krim pandan 

Proses

Campurkan mentega dan gula. Aduk menggunakan mixer hingga putih  mengembang, tambahkan telur satu per satu, dan tambahkan bahan kering berserta parutan kelapa dan krim kelapa. Panggang dengan suhu 150oc selama 30 menit. Untuk palm sugar syrup, campurkan seluruh bahan ke dalam wajan lalu rebus, kecilkan api setelah mendidih, masak dan aduk hingga mengentalKemudian sajikan dengan olesan krim pandan, dan coconut sorbet.

 

Read more...

Indonesia’s talented Chef’s for International Chef's Day 2017

  • Published in News

Menyambut perayaan International Chef's Day kami memberikan apresiasi untuk para juru masak yang telah mendedikasikan dirinya dalam memberikan santapan istimewa kepada warga nusantara.

Untuk tanggal 20 di bulan Oktober, ada momentum penting bagi para juru masak dunia untuk berhenti sejenak dan merayakan harinya. Menyambut perayaan International Chefs Day, kami memberikan apresiasi hangat untuk para juru masak yang telah berkolaborasi tahun ini dalam memberikan santapan yang dapat merangsang indra perasa para warga nusantara yang diracik dengan penuh dedikasi. Berikut bentuk apresiasi kami untuk warga nusantara yang dapat mengaplikasikan hasil kreasi istimewa juru masak berpotensi.

1. Honey Roasted Chicken oleh Chef Steby Rafael

2. Rolade Ikan Acar Kuning oleh Chef Albert Tanudjaja

3. Chinese Chawanmushi oleh Chef Revo

4. Linguine Salsa Bolognese Di Carne oleh Chef Marco Tremolada

5. Tarte Mrytil oleh Chef Anda S. Rochman

6. Triple Berry Shortcake oleh Henry Chandra Miura

7. The Seared Scallop with Cauliflower Puree, Grapes, Raisin puree oleh Chef Cyril Calmet

8. Rice Paper Roll Beef oleh Chef Mulyadi

 

Read more...
Subscribe to this RSS feed