Menu

Nu-Classic

Bagi Nabila Yoestino, mengelolah sajian pastry sudah menjadi kebiasannya sejak masih menduduki bangku Sekolah Dasar. Diawali dari membuat aneka kue saat momentum besar seperti hari raya dan valentine. Ketertarikannya dalam dunia pastry terus meningkat. Hingga saat ini, Nabila sapanya, hanya memakan waktu 6 tahun untuk menjadi Pastry Chef, namun baginya layak menjadi penghargaan sendiri saat dipilih sebagai kepala dapur untuk santapan manis di restoran Mother Monster, Jakarta.

Untuk menyambut Hari Raya, Chef Nabila menunjukkan ciri khasnya dalam menyambut Hari Kemenangan dengan kudapan manis yang umumnya sudah menjadi karakter untuk hari raya. “Kenapa ambil menu classic, karena biasanya menu classic itu bisa mengenangkan memori. Untuk menghindari kebosanan, saya twist lah penampilannya.” tuturnya. Bahan-bahan seperti butter, nanas, keju, menjadi dasar utama. Kepiawannya berhasil mengubah kue menjadi kue dengan tatanan Modern, Voila! ketiga menu berikut pun menjadi hasilnya. 


Bolu Gulung Pandan Keju

Bahan (Porsi 12)

Bolu Pandan

5 butir Kuning telur

300gr Gula

5 butir Telur

35gr Putih telur

35gr Gula

185gr Tepung

 

Butter Cream

312gr Unsalted butter

175gr Gula

75gr Air Mineral

87gr Putih telur

Proses

Campurkan kuning telur, gula, telur utuh. Lalu kocok hingga mengembang dan letakkan di dalam mangkuk. Selanjutnya campurkan putih telur, dan gula. Lalu kocok hingga putih telur mengembang (merengue). Kemudian campurkan adonan pertama dengan tepung terigu yang telah diayak, lalu campurkan adonan merengue, dan aduk rata menggunakan spatula. Ambisetengah adonan, tambahkan food coloring hijau. Siapkan baking paper dan bentuk seperti anyaman. Panggang selama 190°C kurang lebih 8 menit. 

Untuk Butter Cream, rebus air dan gula hingga 120°C.  Selagi menunggu air dan gula, kocok putih telur dengan mixer hingga setengah mengembang. Tuangkan sirup ke adonan putih telur dengan tetap diaduk pada kecepatan menengah. Aduk kembali dengan kecepatan tinggi kurang lebih 10 menit hingga mengembang. Letakkan bolu di atas baking paper. Oleskan butter cream, taburkan keju. Lalu gulung perlahan, dan potong sesuai kebutuhan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 Class-A Coco

  

Bahan (Porsi 12)

Coconut Cake

132gr Unsalted butter

172gr Gula

2 butir Telur

120gr Aneka tepung

5gr Baking Powder

75gr Kelapa parut

50gr Krim kelapa

 

Palm Sugar Syrup

200gr Gula aren

20gr Glukosa

50ml Air

 

Coconut sorbet

Krim pandan 

Proses

Campurkan mentega dan gula. Aduk menggunakan mixer hingga putih  mengembang, tambahkan telur satu per satu, dan tambahkan bahan kering berserta parutan kelapa dan krim kelapa. Panggang dengan suhu 150oc selama 30 menit. Untuk palm sugar syrup, campurkan seluruh bahan ke dalam wajan lalu rebus, kecilkan api setelah mendidih, masak dan aduk hingga mengentalKemudian sajikan dengan olesan krim pandan, dan coconut sorbet.

 

Read more...

Pie Bowl

  • Published in News

Makanan adalah salah satu hal yang mengikat keluarga apalagi jika sedang acara berkumpul. Dan agar lebih menambah kesan sentimentil, tidak ada salahnya jika Anda memasaknya sendiri dirumah. Mangkuk untuk membuat pie ini adalah koleksi salah satu department store besar, Debenhams. Ada berbagai warna dalam koleksi mangkuk ini. Ia juga bisa digunakan sebagai piring saji.

Read more...

Lewis & Carroll Dessert Bar

Sebagai tempat jamuan teh yang menarik perhatian kaum urban, saat membuka butik pertamanya, Lewis & Carroll ingin memperkenalkan jamuan teh yang tidak hanya sekadar sebagai gaya hidup sehat. Ia juga ingin mengedepankan kudapan manis dengan berbagai varian menu teh. Inilah yang ditawarkan pada gerai barunya di area Crystal Lagoon, Senayan City Jakarta kepada masyarakat luas. 

Bersinergi kembali dengan Vin.Da.te Interior & Architecture untuk menghadirkan butik ketiganya yang fokus pada penyajian menu hidangan manis dengan penataan berkesan mewah dan ekslusif. Pada butik dessert lab ini, Ayu Kurnia Tendike Pisarta, salah satu desainer, menjelaskan Lewis & Carroll memiliki karakter desain yang memadukan permainan warna halus dengan material marmer. Kemudian dikombinasikan dengan elemen kayu dan kuningan. Fungsinya untuk dapat memberikan kenyamanan para tamu saat meluangkan waktu di butik. 

  

  

Demi mengistimewakan para pengunjung, ruang makan didekorasi dengan berbagai furnitur khusus yang dirancang langsung oleh Poros  Living dengan warna netral. Layaknya sebuah tempat makan yang memberikan pengalaman berbeda, Lewis & Carroll Desert Bar dilengkapi dengan stool untuk memperlihatkan cara menata kudapan sebelum disuguhkan kepada para tamu. Menikmati secangkir teh dan melihat cara penataan penyusunan kudapan nampaknya dapat menghidupkan waktu ‘manis’ Anda disaat senja. 

Read more...

Indonesia’s talented Chef’s for International Chef's Day 2017

  • Published in News

Menyambut perayaan International Chef's Day kami memberikan apresiasi untuk para juru masak yang telah mendedikasikan dirinya dalam memberikan santapan istimewa kepada warga nusantara.

Untuk tanggal 20 di bulan Oktober, ada momentum penting bagi para juru masak dunia untuk berhenti sejenak dan merayakan harinya. Menyambut perayaan International Chefs Day, kami memberikan apresiasi hangat untuk para juru masak yang telah berkolaborasi tahun ini dalam memberikan santapan yang dapat merangsang indra perasa para warga nusantara yang diracik dengan penuh dedikasi. Berikut bentuk apresiasi kami untuk warga nusantara yang dapat mengaplikasikan hasil kreasi istimewa juru masak berpotensi.

1. Honey Roasted Chicken oleh Chef Steby Rafael

2. Rolade Ikan Acar Kuning oleh Chef Albert Tanudjaja

3. Chinese Chawanmushi oleh Chef Revo

4. Linguine Salsa Bolognese Di Carne oleh Chef Marco Tremolada

5. Tarte Mrytil oleh Chef Anda S. Rochman

6. Triple Berry Shortcake oleh Henry Chandra Miura

7. The Seared Scallop with Cauliflower Puree, Grapes, Raisin puree oleh Chef Cyril Calmet

8. Rice Paper Roll Beef oleh Chef Mulyadi

 

Read more...
Subscribe to this RSS feed