Richard Frederika yang saat ini menjabat sebagai Executive Chef dari restoran Devon, Jakarta, berbagi menu rumahan yang digarap dari kepiawannya dalam memadupadankan santapan fusi dengan bahan-bahan sederhana. Diantaranya ialah KJ Fried Chicken, berikut resep dari juru masak yang mendapatkan DUX Award yang dapat diolah secara fleksibel.
Bahan
- Buttermilk Chicken
1 potong Paha ayam (Tanpa tulang dan kulit)
50 ml buttermilk
3 gr Garam
2 gr Merica - Gochujang Sauce
200 gr Gochujang (Paprika paste asal Korea)
50 ml Madu
75 gr Saus tomat
3 ml Minyak wijen
30 ml Air - Cabbage Kimchi Slaw
10 gr Kimchi
30 gr Mayones
40 gr Kembangkol
Daun letus
Buns
Proses
Untuk Ayam, marinasi dengan buttermilk, lada, garam selama 24 jam. Setelah dimarinasi, cuci ayam dengan air. Selanjutnya siapkan 1 cup tepung, 1 sdt baking powder, 1/2 sdt garam di dalam mangkuk. Tambahkan 25ml air dan 50ml susu. Aduk hingga merata. Panaskan wajan, masukkan ayam ke dalam adonan tepung. Lumuri ayam dengan campuran tepung serbaguna, tiriskan sisa tepung. Goreng hingga cokelat keemasan. Untuk saus, haluskan semua bahan hingga merata. Pun dengan Cabbage Kimchi Slaw, blender kimchi dengan mayones, iris kembang kol tipis-tipis dan campurkan ke adonan kimchi. Sajikan dengan susunan burger bun, yang diikuti dengan sayur, ayam, sauce. Hidangkan dengan kentang goreng atau opsi lain yang layak untuk menjadi menu sandingan.
